Inhoudsopgave:
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Este manual busca facilitar el primer contacto del pastelero con las tareas propias de la pastelerÃa dulce y salada. Para tener éxito como gerentes de proyectos de pastelerÃa, estudiantes y profesionales deben estar familiarizados con el proceso completo de elaboración, que inicia con el aprovisionamiento de las materias primas, pasa por la preparación de las elaboraciones y los productos, y termina en la conservación y regeneración de los productos. Luego de explicar las operaciones y técnicas básicas en pastelerÃa-reposterÃa, y el uso de implementos de cocina, el libro presenta los diferentes tipos de masas, elaboraciones semifrÃas, cremas, baños y preparados a base de frutas, y coberturas. Asà mismo incluye un capÃtulo sobre pastelerÃa salada, procesos de elaboración, técnicas y principales elaboraciones saladas. Cada capÃtulo contiene ejercicios de repaso y autoevaluación al final, junto con un resumen de los contenidos. |
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