Bestellen Terug

Hoofdkenmerken

Auteur:	Walstra, P.
Redactie:	Walstra, P. (Department of Agrotechnology and Food Sciences, Wageningen University, The Netherlands)
Titel:	Food Colloids and Polymers Stability and Mechanical Prope
Uitgever:	Elsevier Science & Technology
ISBN:	9781855737822
Land van oorsprong:	United Kingdom
Prijs:	€ 232.93
Verschijningsdatum:	01-03-1993
Bericht:	Langere levertijd (2-3 weken)

Inhoudelijke kenmerken

Leesniveau:	Professional & Vocational
Categorie:	Food & beverage technology

Technische kenmerken

Verschijningsvorm:	Hardback
Paginas:	428
Hoogte mm.:	163
Breedte mm.:	242
Dikte mm.:	30
Gewicht gr.:	802

 

Inhoud:

This overview pays attention to the microstructure and rheology of concentrated systems containing deformable particles, emulsion droplets and gas bubbles, and describes factors affecting the composition, structure and dynamic properties of fluid interfaces, particularly the role of adsorbed polymers and surfactants in controlling stability.