Bestellen Terug

Hoofdkenmerken

Auteur:	Pearce, John
Redactie:	Pearce, John
Titel:	Macromolecular Interactions in Food Technology
Uitgever:	American Chemical Society
ISBN:	9780841234666
Serie:	ACS Symposium Series
Land van oorsprong:	United States
Prijs:	€ 183.01
Verschijningsdatum:	01-01-1996
Bericht:	Langere levertijd (2-3 weken)

Inhoudelijke kenmerken

Leesniveau:	Professional & Vocational
Categorie:	Food & beverage technology

Technische kenmerken

Verschijningsvorm:	Hardback
Paginas:	322
Hoogte mm.:	234
Breedte mm.:	157
Dikte mm.:	19
Gewicht gr.:	537

 

Inhoud:

Discusses structure-property relationships of macromolecules in foods. The text reviews the identification of gelation and aggregation in food systems and addresses the interactions of biopolymers in emulsion systems.